Przepis ten jest z dedykacja....DLA GRZYBIARZY!!!!
Jako, ze kaczek ci u nas dostatek, a i grzybow niemnoga podaje dalej, co sama dzis dostałam .... przepis "z Pascala" taki oto:
LE¦NA PIECZEń Z KACZKI
Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 min.
Czas pieczenia: 20 min.
Produkty:
2 filety kaczki
200 g grzybów leśnych (mogą być maślaki, borowiki, kurki, podgrzybki)
2 cebulki dymki
2 ząbki czosnku
3 gałązki pietruszki
1 łyżka oliwy z oliwek
200 ml bulionu drobiowego Knorr
100 ml czerwonego wina
3 do 4 kropli octu
sól i pieprz do smaku
50 g masła
Potrzebne akcesoria:
sznurek
Jak to zrobić:
1. Pędzelkiem oczyść grzyby z piasku.
2. Oddziel kapelusze od trzonków i wszystko pokrój w niedużą kostkę.
3. Dymki również pokrój w kosteczkę i posiekaj czosnek.
4. Rozgrzej oliwę na patelni, wrzuć grzyby, lekko posól i zacznij smażyć
5. Posiekaj pietruszkę.
6. Do grzybów dodaj czosnek. Zamieszaj i wrzuć posiekaną dymkę. Usmaż grzyby na złoto.
7. Tuż przed zdjęciem patelni z ognia wsyp pietruszkę, dodaj sól i pieprz i zamieszaj.
8. Z kaczkowych filetów odkrój część tłuszczu i włókna (żeby mięso poddane wysokiej temperaturze się nie zwinęło).
9. Od strony tłuszczu ponacinaj płyciutko filety na krzyż. Owiń każdy filet kawałkiem folii i tłuczkiem
rozpłaszcz go odrobinę. Posyp z obu stron solą i pieprzem.
10. Na blacie połóż równolegle 3 zmoczone wodą kawałki sznurka w odstępach kilkucentymetrowych.
11. W poprzek, na środku sznurków połóż jeden filet (tłuszczykiem do dołu) Połóż na nim warstwę grzybów. Przyklep dłonią i zakryj drugim filetem, tym razem tłuszczykiem do góry.
12. Przewiąż pieczeń niezbyt mocno trzema kawałkami sznurka, żeby się nie rozpadła podczas pieczenia.
13. Piecz przez 20 min. w temperaturze 240 stopni C.
14. Wyjmij kaczkę, a naczynie, w którym ją piekłeś, postaw na ogniu %u2013 z tłuszczu, który wyciekł, zrobisz teraz sos.
15. Wlej wino i drewnianą szpatułką odskrob z dna smak, który został po pieczeniu.
16. Kiedy wino zredukuje się do połowy, wlej bulion i ocet.
17. Odczekaj znów, aż połowa płynu wyparuje.
18. Dodaj 50 g masła prosto z lodówki, żeby zagęścić sos i zamieszaj.
19. Przelej sos do sosjerki.
20. Leśna kaczka najlepsza jest ze smażonymi ziemniaczkami.
Bon appetit!
sznurowanie i tłuczenie - dodatkowa satysfakcja a łaskotanie grzybów pędzelkiem- przyjemnosc ...hiii